Alors aujourd’hui je vous présente mon dessert fétiche : La tarte au citron meringuée.
C’est une tarte parfaite pour tous les amateurs de citron : Elle a un goût bien citronné (je trouve fade la plupart des tartes au citron achetées en pâtisserie), la crème se tient bien et ne coule pas partout et elle n’a pas besoin de poudre d’amande ou de toute autre ajout d’ingrédient inutile (à mon avis) dans une tarte au citron.
En bonus, elle présente super bien sur une table.
(Astuce, si vous voulez pouvoir la démouler, utilisez un moule à fond amovible)
Difficulté : facile (mais assez long)
Temps de préparation : 45 min (+ 20 min de refroidissement avant la meringue)
Temps de cuisson : de 30 à 40 min
So’Panier
Pour une grande tarte de 8 à 10 parts (ce qui correspond à un moule de 30 cm de diamètre) :
Pour la pâte :
– 225 g de farine,
– 90 g de beurre demi-sel,
– 60 g de sucre,
– un œuf.
Pour la crème de citron (lemon curd) :
– Le zeste de 2 beaux citrons jaunes bio (vous pouvez en zester un troisième à mettre de côté pour le dressage),
– Le jus de 4 citrons,
– 40 cl d’eau,
– 240 g de sucre,
– 40 d’arrow-root (ou, si vous n’en avez pas sous la main, de toute autre fécule : maïs, pomme de terre…),
– 6 jaunes d’œuf (à remplacer par 2 œufs entiers si vous ne souhaitez pas faire la meringue).
Pour la meringue italienne :
– 6 blancs d’œuf,
– une pincée de sel,
– 200 g de sucre glace.
So’Technique
– Préchauffer le four à 180°C
– Commencer par zester puis presser les citrons.
Pour la pâte :
– Mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse,
– Ajouter le sucre et mélanger à nouveau,
– Battre l’œuf et l’ajouter à la préparation. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule.
– Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,
– En s’aidant de la feuille de papier sulfurisé, « renverser » la pâte à tarte dans le moule,
– Déposer des billes de cuisson (ou des fèves…) sur le papier sulfurisé et enfourner à blanc pour 15 min de cuisson.
Pendant ce temps, pour la crème de citron (lemon curd) :
– Dans une casserole, délayer la fécule dans l’eau,
– Y ajouter les jaunes d’œufs battus et homogénéiser la préparation,
– Ajouter les 4 jus de citron, les 2 zestes et le sucre. Bien mélanger.
– Mettre la casserole à chauffer à feu doux et faire épaissir la crème en remuant constamment (5 à 8 minutes environ),
– Arrêter la cuisson dès que la crème est épaissie.
– Sortir la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé et verser la crème de citron dans le fond de tarte.
– Remettre la tarte à cuire (5 min si vous faites la version meringuée ; 15 min dans le cas contraire, ce qui apportera une jolie couleur dorée sur le dessus de la tarte).
– Laisser la tarte refroidir une vingtaine de minutes (idéalement une bonne heure).
Préparer ensuite la meringue :
– Monter les blancs en neige avec la pincée de sel,
– Une fois les blancs bien fermes, ajouter progressivement le sucre glace en réduisant la vitesse du fouet. Arrêter de mélanger dès que le sucre glace est intégré.
– Remplir une poche à douille et dresser la meringue sur la tarte.
– Ré-enfourner entre 3 et 5 min sous la résistance du four en mode grill, ou passer la tarte au chalumeau de cuisine.
– Décorer à l’aide du dernier zeste de citron.
Bien laisser refroidir, c’est un dessert à déguster frais.
